טבלת הצמחים
גַּד

פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Coriandrum sativum. By Stefan.lefnaer [CC-BY-SA-4.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
גַּד הַשָּׂדֶה (הכֻּסְבָּרָה). העלים התחתונים שסועים ומתייבשים מוקדם (והם המשמשים למאכל), העלים העליונים "גזורים" ודקים יותר. הפריחה מופיעה ב"סוכך" מורכב בראש הצמח.
הצמח במקרא
בשְׁמוֹת פרק ט"ז מסופר על המָן שה' האכיל בו את העַם הרעב בַּמִּדְבָּר, ומצויין שהמָן דומה לזִרְעֵי הגַּד. המָן מתואר שם כגרגירים של כְּפוֹר על האדמה, אשר העַם ליקט בידיו והכין מהם מֵעֵין לחם. ב
בַּמִּדְבָּר פרק י"א פסוקים ז-טבַּמִּדְבָּר פרק י"א פסוקים ז-ט: ז וְהַמָּן כִּזְרַע גַּד הוּא וְעֵינוֹ כְּעֵין הַבְּדֹלַח. ח שָׁטוּ הָעָם וְלָקְטוּ וְטָחֲנוּ בָרֵחַיִם אוֹ דָכוּ בַּמְּדֹכָה וּבִשְּׁלוּ בַּפָּרוּר וְעָשׂוּ אֹתוֹ עֻגוֹת וְהָיָה טַעְמוֹ כְּטַעַם לְשַׁד הַשָּׁמֶן. ט וּבְרֶדֶת הַטַּל עַל הַמַּחֲנֶה לָיְלָה יֵרֵד הַמָּן עָלָיו.
נוסף עוד תיאור מפורט של המָן ומצויין שוב דמיונו לזִרְעֵי הגַּד. יש לו צורה של עין מבריקה (לבנה) כבְּדֹלַח, והעַם היה טוחן, מבשל ואופה מאפים איתו. טעמו "כְּצַפִּיחִת בִּדְבָשׁ" (בשְׁמוֹת) או "כְּטַעַם לְשַׁד הַשָּׁמֶן" (בבַּמִּדְבָּר).
פרקים המזכירים את הגַּד
ציטוטים נבחרים
זיהוי הצמח
הגַּד זוהה ללא ספק עם גַּד הַשָּׂדֶה (הַכֻּסְבָּרָה) ע"י התרגומים הקדומים ורוב הפרשנים לאורך הדורות. אם זיהוי זה הוא נכון, הרי שתיאור המָן שהובא למעלה מתייחס וודאי לזִרְעֵי הַכֻּסְבָּרָה (ולא לעלים). הזרעים משמשים כתבלין נפוץ ביותר בעולם גם בימינו. הם מבושלים ונטחנים כדי לחזק את טעמם, והם בעלי ריח הֲדָרִי נעים (השונה לגמרי מטעמם של העלים, שטיבו שנוי במחלוקת).

עדויות ארכיאולוגיות מוכיחות שגַּד הַשָּׂדֶה שימש כתבלין באזורינו גם בימי קדם
[1]ילקוט הצמחים, נסים קריספיל, הוצאת כנה ירושלים 1983, כרך א-ג, עמ 101.
. במערת נַחַל חֵמָר שבדרום מדבר יהודה, נמצאו זרעי גַּד ביחד עם ממצאים נוספים בני אלפי שנים מהתקופה הנאוליתית. גם במצרים העתיקה השתמשו בזרעי הגַּד, כפי שמעידים כחצי ליטר זרעים שהתגלו בקברו של המלך המצרי תּוּת עַנְחְ' אָמוֹן.
גַּד הַשָּׂדֶה
שם מדעי: Coriandrum
משפחה: הסוככיים
סוג: גד
בערבית: כוסברה
גַּד הַשָּׂדֶה (הידוע גם בשם "כֻּסְבָּרָה") הוא צמח חד-שנתי הגדל בר בארץ, ומגיע בד"כ לגובה של כחצי מטר. עָלִים רחבים ושסועים יוצאים בתחילה מתחתית הגבעול, ומשמשים למאכל. אבל עָלִים אֵלֶּה מתייבשים במהירה, וּבְמַעֲלֵה הגבעול גדלים עָלִים "גזורים" דקיקים (ראו צילום). באביב מופיעה בראש הגבעול הפריחה בצורה של "סוכך" (מעין מטרייה של פרחים). עלי הכותרת של הפרחים הם בצבע לבן ורדרד מעט, ואֵלֶּה מהם שפונים הַחוּצָה גדולים מאֵלֶּה הפונים פנימה. לפרי צורת כדור מוארך מעט (הזן ההודי מוארך מעט יותר) בגודל 3-5 מ"מ, והוא כולל שני זרעונים. את הזרעונים היבשים טוחנים או קולים להכנת תבלין.

העלים הרחבים של הכֻּסְבָּרָה משמשים כאמור למאכל (בדומה לשימוש הנעשה בעלי הפטרוזיליה). הטעם והריח שלהם שנויים במחלוקת, ולמעשה השם הלועזי Coriander מקורו במילה "פִּשְׁפֵּשׁ" ביוונית עתיקה. לעומת זאת, הטעם והריח של הזרעים הינם שונים לגמרי, והשימוש בזרעים טחונים כתבלין הוא נפוץ מאוד.

ניתן לקרוא עוד על גַּד הַשָּׂדֶה באתרים של ויקיפדיה, צמח השדה, וצמחיית ישראל ברשת.
פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Coriandrum sativum, by H. Zell [CC-BY-SA-3.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
פריחת גַּד הַשָּׂדֶה - עלי כותרת לבנבנים\וורודים, והחיצוניים שבהם גדולים מאלה הפנימיים.
פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
coriander leaf, by Malyadri [CC-BY-SA-3.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
העלים התחתונים של גַּד הַשָּׂדֶה נקטפים ומשמשים למאכל (כוסברה)
פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Coriandrum sativum (fruit), by Forest & Kim Starr (see page for author info) [CC-BY-3.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
פֵּירוֹת גַּד הַשָּׂדֶה. בכל פרי שני זרעונים (ראו להלן).
פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Coriander Seeds. By Sanjay Acharya [CC-BY-SA-4.0], via Wikimedia Commons
זִרְעֵי גַּד מיובשים המשמשים כתבלין לאחר קלייה או טחינה