טבלת הצמחים
כֻּסֶּמֶת

פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Triticum turgidum, by Stan Shebs (see page for author info) [CC-BY-SA-3.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
חִטָּה דּוּ-גַּרְגִּירִית בשלה ומוכנה לקציר
הצמח במקרא
הכֻּסֶּמֶת מופיעה כאחרונה ברשימת 5 הדגנים של הארץ
[^]יְשַׁעְיָהוּ פרק כ"ח פסוק כ"ה: כה הֲלוֹא אִם שִׁוָּה פָנֶיהָ וְהֵפִיץ קֶצַח וְכַמֹּן יִזְרֹק וְשָׂם חִטָּה שׂוֹרָה וּשְׂעֹרָה נִסְמָן וְכֻסֶּמֶת גְּבֻלָתוֹ.
. היא גם גוּדְלָה במִצְרָיִם ובָּבֶל כפי שמעידים האזכורים שלה להלן: בתיאור מכת הבָּרָד מסופר שהַפִּשְׁתָּה והשְּׂעֹרָה שעונת הקציר שלהם כבר הגיעה הֻכּוּ, אך החִטָּה והַכֻּסֶּמֶת, הנמוכות עדיין, לא נפגעו
[^]שְׁמוֹת פרק ט פסוקים לא-לב: לא וְהַפִּשְׁתָּה וְהַשְּׂעֹרָה נֻכָּתָה כִּי הַשְּׂעֹרָה אָבִיב וְהַפִּשְׁתָּה גִּבְעֹל. לב וְהַחִטָּה וְהַכֻּסֶּמֶת לֹא נֻכּוּ כִּי אֲפִילֹת הֵנָּה.
. הנביא יְחֶזְקֵאל בהיותו בבָּבֶל צֻוּוָה להכין לעצמו לחם מדגנים בסיסיים הכוללים את הכֻּסֶּמֶת (המכונה כאן בלשון רבים "כֻסְּמִים"
[^]יְחֶזְקֵאל פרק ד פסוק ט: ט וְאַתָּה קַח לְךָ חִטִּין וּשְׂעֹרִים וּפוֹל וַעֲדָשִׁים וְדֹחַן וְכֻסְּמִים וְנָתַתָּה אוֹתָם בִּכְלִי אֶחָד וְעָשִׂיתָ אוֹתָם לְךָ לְלָחֶם מִסְפַּר הַיָּמִים אֲשֶׁר אַתָּה שׁוֹכֵב עַל צִדְּךָ שְׁלֹשׁ מֵאוֹת וְתִשְׁעִים יוֹם תֹּאכֲלֶנּוּ.
).
פרקים המזכירים את הכֻּסֶּמֶת
ציטוטים נבחרים
זיהוי הצמח
הכֻּסֶּמֶת במקרא היא כאמור מין של דגן ומשמשת גם לעשיית לחם. לפי התרגומים והפרשנים הקדומים מדובר באחד ממיני החִטָּה, ובמיוחד במינים ה"עֲטוּיִים" שבהם הקליפה לא נושרת בקלות מהגרעינים בזמן הדַּיִשׁ. מבין המינים הללו נזכרו בעיקר החִטָּה הדּוּ-גַּרְגִּירִית, החד-גַּרְגִּירִית, וחיטת הסְפֵּלְטָה (הכֻּסְמִין של ימינו). אבל, חיטת הסְפֵּלְטָה נפוצה בעיקר באירופה ולא באזורנו ולכן הזיהוי שלה עם הכֻּסֶּמֶת המקראית אינו סביר. לעומתה, נמצאו עדויות היסטוריות וממצאים ארכאולוגים לגידול של החִטָּה הדּוּ-גַּרְגִּירִית בארץ ובמצרים. בכל מקרה, אין קשר בין הכֻּסֶּמֶת המקראית לצמח המכונה כֻּסֶּמֶת בימינו (הפאגופירון התרבותי), שהוא כלל אינו ממשפחת הדגניים
[1]צמחי המקרא, זהר עמר, הוצאת ראובן מס ירושלים 2012, עמ 134-137.
.
חִטָּה דּוּ-גַּרְגִּירִית
שם מדעי: Triticum dicoccum
משפחה: דגניים
סוג: חיטה
בערבית: כנית\עלס
החִטָּה הדּוּ-גַּרְגִּירִית היא מין של דגן אשר בּוּיַת באֲזוֹרֵנוּ לפני אלפי שנים כך שיהיה בעלת תכונות שימושיות לאָדָם. השיבולת עם הגרעינים של החִטָּה הדּוּ-גַּרְגִּירִית אינה מתפרקת ומתפזרת באופן טבעי כמו במין הבר של החִטָּה הדּוּ-גַּרְגִּירִית, וכך יבול הקציר גדול יותר. יש לה גם דרישות צנועות מאיכות הקרקע, והיא מגודלת בעיקר באזורים הרריים.

כמו שאר מיני החִטָּה, גם החִטָּה הדּוּ-גַּרְגִּירִית היא היא צמח חד-שנתי, זקוף, עם עלים ארוכים היוצאים מהגבעול אותו הם עוטפים בבסיסם. ההַאֲבָקָה של הפרחים נעשית ברוח, אך היא בעיקר הַאֲבָקָה עצמית. הבשלת הפרי ועונת הקציר היא בקיץ. הפרי (הזירעון) עטוף בקשקשי "מוֹץ" (תחתון ועליון) וב"גְּלוּמוֹת" (מתחת לתפרחת) שאח"כ מתייבשות יחד עם המוֹץ. החִטָּה הדּוּ-גַּרְגִּירִית היא "עטוייה" - כלומר המוֹץ והגלומות עוטפים בקשיחות את הגרעינים, כך שגם אחרי הדַּיִשׁ (מעיכת השיבולים בעזרת כלים מיוחדים או בהמות) נדרש עוד שלב של חבטה וכתישה כדי לשחרר את הגרעינים. לחִטָּה הדּוּ-גַּרְגִּירִית (כמו לשאר מיני החִטָּה) יש מַלְעָנִים - זיפים ארוכים, קשים, וחדים הבוקעים מהמוֹץ התחתון, ועוזרים לזרעון להתחפר באדמה.

החִטָּה הדּוּ-גַּרְגִּירִית היתה דגן חשוב במזה"ת בימי קדם, ושימשה למאכל ולמספוא. נמצאו ממצאים רבים ממנה בארץ וגם במצרים, שם היא שימשה (יחד עם השְּׂעֹרָה) לאפיית לחם ולהכנת בִּירָה. כיום, מתרחב שוב השימוש בחִטָּה הדּוּ-גַּרְגִּירִית, בעיקר כמוצר בריאות, ובמטבח האיטלקי (שם הוא נקרא faro) כתוסף לסלטים או מרקים.

ניתן לקרוא עוד על חִטָּה דּוּ-גַּרְגִּירִית באתר של ויקיפדיה.
פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Triticum turgidum subsp. dicoccum, Miquel Pujol [CC-BY-SA-3.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
שדה של חִטָּה דּוּ-גַּרְגִּירִית
פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Triticum turgidum subsp. dicoccum, Miquel Pujol [CC-BY-SA-3.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
גרעינים של חִטָּה דּוּ-גַּרְגִּירִית עטופים עדיין במוֹץ
פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Granos de trigo duro (Triticum turgidum), by Miquel Pujol [CC-BY-SA-3.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
גרעינים של חִטָּה דּוּ-גַּרְגִּירִית ללא המוֹץ