טבלת הצמחים
כַּרְכֹּם

פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Crocus sativus. Russia, Krasnodar kray, Ust'-Labinsk, in culture. By Юрий Данилевский [CC-BY-SA-4.0], via Wikimedia Commons
כַּרְכֹּם הַגִּינָּה
הצמח במקרא
הכַּרְכֹּם מוזכר פעם אחת ב
שִׁיר-הַשִּׁירִים פרק ד פסוקים י"ג-י"דשִׁיר-הַשִּׁירִים פרק ד פסוקים י"ג-י"ד: יג שְׁלָחַיִךְ פַּרְדֵּס רִמּוֹנִים עִם פְּרִי מְגָדִים כְּפָרִים עִם נְרָדִים. יד נֵרְדְּ וְכַרְכֹּם קָנֶה וְקִנָּמוֹן עִם כָּל עֲצֵי לְבוֹנָה מֹר וַאֲהָלוֹת עִם כָּל רָאשֵׁי בְשָׂמִים.
, שם המאהב מדמה את ידי אהובתו לתעלות מים בפרדס רימונים עם פירות מתוקים ועם טובי הבשמים (כֹּפֶר, נֵרְדּ, כַרְכֹּם, קָנֶה, קִנָּמוֹן, לְבוֹנָה, מוֹר, ואֲהָלוֹת).
ציטוטים נבחרים
זיהוי הצמח
התרגומים הקדומים ורוב הפרשנים זיהו את הכַּרְכֹּם המקראי עם הכַּרְכֹּם של ימינו. היו שזיהו אותו כצמח צהוב באופן כללי, או עם הכורכמה הארוכה בעלת השורשים הצהובים, אך מבין צמחים אלה, רק על הכַּרְכֹּם של ימינו ידוע ממקורות היסטורים שהיה בשימוש באזורנו בימי קדם, בין השאר כצמח בושם
[1]צמחי המקרא, זהר עמר, הוצאת ראובן מס ירושלים 2012, עמ 97-98.
.
כַּרְכֹּם הַגִּינָּה
שם מדעי: Crocus sativus
משפחה: אירוסיים
סוג: כַּרְכֹּם
בערבית: זעפראן
כַּרְכֹּם הַגִּינָּה הוא צמח רב-שנתי בעל פקעת (איבר אגירה תת-קרקעי דמוי בצל) ופרחים נאים. כַּרְכֹּם הַגִּינָּה הוא מין תרבות שממנו מפיקים את תבלין הזְעַפְרָן, אך הוא אינו צומח בָּר (ואף אינו יכול להתרבות לבדו באופן טבעי). בארץ ישנם כ-9 מיני בָּר של כַּרְכֹּם, שהמצוי שבהם הוא כַּרְכֹּם חורפי
[2]כרכום חורפי - באתר צמח השדה
. לרוב מיני הבָּר יש עלי כותרת לבנים. גם לכַּרְכֹּם הַגִּינָּה יש זנים שתורבתו להיות לבנים או צהובים, אך לזן העיקרי והמוכר יש עלי כותרת בגוונים של סגול, ובכך הוא דומה יותר לפרח הסִתְוָונִית, שגם הוא פורח בסתיו (אך לסִתְוָונִית, שרוב חלקיה הם רעילים, יש 6 אבקנים ועַמּוּד עֱלִי אחד, בעוד שלכַּרְכֹּם הַגִּינָּה יש 3 אבקנים ו3 עַמּוּדֵי עֱלִי).

הפקעות קטנות (~5ס"מ) בעלות בסיס שטוח והן עטופות בסיבים חומים (ראו צילום). כַּרְכֹּם הַגִּינָּה פורח בסתיו. בראשית הסתיו יוצאים מהפקעת מספר עלים מחטניים, ואחריהם צומחים עד 4 פרחים נמוכים, הצמודים ישירות לפקעת שבאדמה, והם בעלי ריח מתקתק. לכל פרח כאמור 3 אבקנים נושאי אבקה צהובה, ו-3 עַמּוּדֵי עֱלִי ובקצותיהם הצלקות האדומות (העֱלִי הוא איבר הרבייה הנקבי בפרח הכולל את עמוד העֱלִי שבבסיסו השַׁחֲלָה עם הביציות, ובראשו הצַלֶּקֶת הדביקה שבה נדבקים ונקלטים האבקנים הזכריים). הצמח שמעל הקרקע מתייבש ונעלם בראשית הקיץ. הפקעת גם היא מתייבשת כל שנה ובמקומה "מתמלאת" פקעת חדשה אחת או יותר
[3]הוראות לגידול זעפראן, באנגלית
.

תבלין הזְעַפְרָן הוא למעשה הצלקות האדומות של פרחי הכַּרְכֹּם. הזְעַפְרָן נחשב ליָקָר שבתבלינים, כיוון שתהליך ייצורו הוא בעיקר ידני, ונדרשים כ-100 פרחים לכל גרם של תבלין. עונת הפריחה היא קצרה (כשבועיים) ואת הצלקות יש לקצור בשעות הבוקר באופן ידני כשהפרח פתוח לגמרי. את הצלקות מייבשים ואוטמים במיכל. בזְעַפְרָן משתמשים בעיקר לטיבול תבשילים, כמו אורז או מרק, המקבלים ניחוח מתקתק אופייני וצבע צהבהב\כתום.

ניתן לקרוא עוד על כַּרְכֹּם הַגִּינָּה באתרים של ויקיפדיה, צמח השדה, צמחיית ישראל ברשת, וכלנית.
פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
گل زعفران. By Farid Atar (see page for author info) [CC-BY-3.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
לפרח של כַּרְכֹּם הַגִּינָּה יש 3 אבקנים צהובים ו3 צלקות אדומות (הזְעַפְרָן)
פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Safa Daneshvar [CC-BY-SA-3.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
פקעות של כַּרְכֹּם
פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Harvesting saffron, Gonabad. By Mohammad Javad Mahdizadeh. Fars News Agency [CC-BY-4.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
קטיף הזְעַפְרָן
פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Jaber24 [CC-BY-SA-4.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
מִיּוּן צלקות זְעַפְרָן מפרחי הכַּרְכֹּם
פרטי היוצר\ת
לפרטים מלאים על התמונה המקורית, כולל הכותרת, שם היוצר\ת, ורשיון השימוש ניתן להקיש כאן
Hubertl [CC-BY-SA-4.0]. Original image size reduced by Allon Adir.
זְעַפְרָן